Helene Urrang

En stor del av min helingsreise er maten jeg spiser. Jeg tror på mat som medisin, og følger prinsippene til det som kalles for den autoimmune protokollen (AIP). Den autoimmune protokollen er en eliminasjonsdiett som er skreddersydd for mennesker med autoimmune lidelser, intoleranser  og andre ubalanser. Protokollen har sitt utspring fra Paleo, men har blitt skreddersydd videre for særlig å kunne reparere lekk tarm, bli kvitt betennelsestilstander i kroppen og styrke immunforsvaret.

Visste du at rundt 70% av immunforsvaret vårt sitter i magen? Jeg merker hvor superviktig det er for meg å pleie tarmen og kroppen med hjelp av hva jeg spiser og hvordan jeg lever livet mitt. Stress for meg er en versting, og når jeg stresser slår det seg til magen med en gang. Jeg har også en historie med et høyt antall antibiotikakurer som jeg er overbevist har svekket både tarmslimhinne og immunforsvaret mitt. Kroppen vår er magisk og fornyer seg hele tiden og jeg personlig har stor tro på at kroppen er i stand til å helbrede seg selv ved hjelp av maten vi spiser og måten vi lever livene våre på.

Jeg har nå fulgt prinsippene til den autoimmune protokollen siden begynnelsen av fjoråret. Det har vært og fortsetter å være en reise med både opp- og nedturer. Det er en “streng” protokoll hvor store og vanlige matgrupper som blant annet gluten, melkeprodukter, egg, belgfrukter, grønnsaker fra søtviefamilien i tillegg til alt bearbeidet mat elimineres for å gi kroppen rom til å rette opp i ubalanser. Dette i seg selv kan være utfordrende, men for meg har den største utfordringen vært diffuse intoleranser som har kommet i tillegg til eliminasjon av disse matvarene, som på et tidspunkt førte til at jeg begynte å få et vel anstrengt forhold til mat og begynte å anse det meste av mat for “farlig”.

Nå føler jeg på et mer avslappet forhold til mat som jeg synes er så befriende, og fokuserer så godt jeg bare kan å spise og nyte maten i stedet for å tenke på alt jeg skal unngå.  Jeg merker at jeg lærer mye om meg selv og kroppen min mens veien blir til og priser meg lykkelig for hvor langt jeg har kommet; mye takket være kosten jeg spiser. Den autoimmune protokollen fokuserer på næringstett mat som bygger opp kroppen fremfor å bryte den ned som kraft, fisk, skalldyr og kjøtt av god kvalitet, innmat, grønnsaker, bær og frukt pluss fermentert mat og drikke. Gradvis reintroduseres matvarer igjen for å se hvordan kroppen responderer på hver enkelt matvare.

Denne reisen har gitt meg et mer intuitivt og nært forhold til kroppen min, og jeg føler at jeg virkelig begynner å få tak på hva som er mest optimalt for min kropp å spise. Med det sagt har jeg fortsatt en vei å gå, med prøving og feiling mens den blir til. Jeg husker i et intervju jeg hørte med Deepak Chopra for en stund tilbake, at han oppfordret alle til å bare kjenne etter vi har spist hvordan vi føler oss, og her ligger mye informasjon som er lett å tolke! Det er så enkelt, men likevel gjør vi det ikke; jeg har hvertfall aldri gjort det før jeg ble minnet på hvor virkningsfullt det faktisk er.

Hvis du selv er nysgjerrig på den autoimmune protokollen finnes det mye informasjon og støtte som er viktig å ha på veien. Jeg har linket til to gode kilder nederst; til Line og til Sarah Ballantyne. Det kan også være lurt å oppsøke en ernæringsterapeut for veiledning og støtte på veien hvis du selv skulle ønske å følge protokollen.

Oppdatering (03.09.20): Jeg følger ikke AIP lenger, men har tatt med meg kunnskap og erfaringer jeg gjorde da jeg fulgte protokollen. Det ser ut som at flere har nytte av innlegget og jeg lar det derfor stå. Et råd hvis du er kvinne og menstruerer er å følge med på hvordan kroppen reagerer med å spise så få karbohydrater; for meg viste det seg å ha innvirkning på min syklus.

Så over til en ny oppskrift som jeg har lyst å dele! I den autoimmune protokollen elimineres grønnsaker fra søtviefamilien som inneholder stoffer som irriterer tarmen og som er med på å forårsake lekk tarm. Hvis du ønsker å lese mer om dette så skriver Sarah Ballantyne om alt dette her. I søtviefamilien finner vi blant annet tomater, aubergine, chili, paprika og potet, som jo gjør at en del middagsretter jeg før var vant til har blitt visket bort. Det som er så gøy, er at det alltid finnes alternativer, og jeg har nå begynt å trikse og mikse med ingredienser på kjøkkenet som gjør at jeg fortsatt kan spise og kose meg med variert mat fullt av smak og næring.

Så…I introduce to you… Nomatsaus! Et helt nydelig alternativ til tomatsaus, bare uten tomater. Jeg kan se for meg hvordan dette høres helt rart ut hvis du er frisk og rask, men for meg er det viktig å spise slik at jeg kan bygge opp immunforsvaret mitt og livskvaliteten min. Nomatsausen er bare helt nydelig, og jeg har faktisk fått tilbakemelding på at den smaker bedre enn vanlig tomatsaus. Uansett om du følger protokollen selv eller om du elsker tomat, er jeg sikker på at nomatsausen kommer til å falle i smak hos deg. Oppskriften gir seks glass som du eventuelt kan fryse og ta opp når du vil bruke den i diverse retter fremover. Jeg har noen nydelige oppskrifter på lur med nomatsaus, så følg med!

Nomatsaus

To hvitløksfedd

Én gul løk

Én rødløk

Fem til seks desiliter gulrot i biter

Syv desiliter med beter. Jeg brukte en betemiks bestående av farget bete, rødbete og gul bete.

(Tre små redikker)

Kraft eller vann

Én teskje tørket oregano

Én teskje tørket basilikum

Én teskje tørket timian

En halv teskje gurkemeie

Himalayasalt

To laurbærblad

Tre spiseskjeer sitronsaft

To spiseskjeer eplecidereddik

Surr grønnsakene til de blir gylne og fine. Dekk så med kraft eller vann. Kok opp, tilsett krydder og laurbærblad og la trekke i 30 til 45 minutter. Ta så ut laurbærbladene (viktig!) og ha i sitronsaft og eplecidereddik til slutt. Ha i kraftig blender eller mos med stavmikser. Smak til og la nomatsausen avkjøles før du så har den oppi beholdere.

Nyt!

PS: Informasjon om den autoimmune protokollen er hentet fra Lilalife og Paleomom

Nomatsausen er inspirert av The Curious Coconut

// This nomato sauce is amazing! It is free from nightshades which are to be eliminated on the autoimmune protocol (AIP) which I am currently following for healing purposes. It tastes delicious, and I would love for you to try it! 

Veggisburger

Én og en halv stor squash

Én teskje (Himalaya)salt

En halv gul løk

To små hvitløksfedd

Én desiliter tigernøttmel eller annet mel (ikke kokosmel)

To spiseskjeer næringsgjær

Én spiseskje sitronsaft

Én spiseskje varmt vann

Én spiseskje olivenolje

Én spiseskje fersk dill eller annet krydder/urter

Én spiseskje fersk persille eller annet krydder/urter

Dekk et kjøkkenhåndkle over en bakebolle. Riv squash og ha oppi kledet sammen med en teskje salt. La stå mens du forbereder de andre ingrediensene. Etter et kvarters tid samler du de fire kantene av kledet med all squashen inni og skviser ut alt vannet som saltet har løst fra squashen.

Ha squashstrimlene i en bolle sammen med finhakket hvitløk, løk og resten av ingrediensene. Bland godt sammen til du har en fin deig. Form burgere ut av deigen, pensle med olivenolje og ha i ovn på 170 grader til de er gjennomstekte. Servér med salat, guacemole, grønnsaksfries eller hva enn du liker aller best.

Nyt!

// Try this delicious veggie burger! Made with lots of delicious and nutritious ingredients and full of flavor. Please pop the details in to your translator, and do not hesitate to contact me if you have any questions! I hope you like it!

Deig

Fire desiliter hakkede rotgrønnsaker. Oppskriftene jeg har funnet inspirasjon fra bruker hvit søtpotet, men jeg brukte en blanding av gulrot, pastinakk og kålrot.

To spiseskjeer arrowrootpulver

En teskje olivenolje

En halv teskje Himalayasalt

Fyll

Pesto (uten frø, nøtter, potet og parmesan for AIP)

Spinat

Ti sorte oliven i skiver

En kvart til en halv finhakket rødløk

Ett finhakket hvitløksfedd

Ønsket krydder

(Næringsgjær)

Hva er vel bedre enn å starte ny uke med hjemmelaget calzone til middag? Denne calzonen er fri for mel og er laget av rotgrønnsaker! Den smaker utrolig godt, og det jeg elsker med den at det kun er fantasien som setter grenser for hva du kan fylle den med. Jeg laget veggisversjon denne gangen, og ingrediensene jeg brukte deler jeg med deg i listen ovenfor.

Start med å sette ovnen på 180 grader og kle et bakebrett med bakeark. Kutt så opp rotgrønnsakene til litermålet viser rundt fire desiliter.

Kok opp grønnsakene til de blir møre og kjør i blender eller kjøkkenmaskin til en fast puré. Puréen av rotgrønnsakene skal måle rundt to desiliter. Det er viktig ved valg av rotgrønnsaker at du velger grønnsaker som er forholdsvis stivelsesrike. Ha i arrowrootpulver, salt, og litt tørket rosmarin. Smak til om du eventuelt ønsker mer salt i deigen.

Bruk en slikkepott og lag en jevn sirkel på midten av bakearket med deigen. Dekk så halve sirkelen med ønsket fyll. Se til at det er en centimeter og to med ledig deig rundt hele kanten da dette trengs for å lukke igjen calzonen. Når du har fylt halve delen, tar du tak med hendene under bakearket til den andre halve delen, løfter den og bretter den over delen som er fylt. Press forsiktig over, dra bakearket forsiktig tilbake slik at du har en måneformet calzone på bakearket ditt. Bruk enten en kniv eller fingre til å presse ned og lukke igjen calzonen på kantene. Pensle så over med olivenolje og litt tørket rosmarin.

Ha i ovnen i tretti minutter eller til den er ferdig stekt. Jeg liker å ha på grillfunksjon de siste minuttene for å få en fin og gyllen skorpe.

Nyt!

Tips: Hvis du ikke spiser ost, kan du enten lage hjemmelaget ost av squash eller ha litt næringsgjær over fyllet ditt i calzonen. Næringsgjæren gir en ostelignende smak og er stappet med b-vitaminer!

Du har kanskje lagt merke til at jeg bruker arrowrootpulver i oppskriftene mine? Arrowroot som på norsk kalles for pilerot er en tropisk plante hvor selve pulveret stammer fra røttene som er tørket og malt til et fint pulver. Pulveret har lignende egenskaper som maisstivelse og potetstivelse, men jeg fortrekker helt klart arrowroot da kroppen min tåler arrowrootpulveret langt bedre og jeg merker at det er lettere for kroppen å fordøye. Selv liker jeg økologisk versjon, men du kan fint få tak i det på internasjonale matbutikker også.

Gi meg gjerne et lite vink hvis du har spørsmål til ingredienser eller hva enn du måtte lure på; det synes jeg er så koselig! Jeg håper mandagen din er fin <3

PS: Oppskriften er inspirert av Lilalife og Autoimmune Wellness

// Try this calzone for dinner today! Fill it with whatever you prefer, and enjoy!