Helene Urrang

Food & drinks

Frisk brokkolisalat med avokado, sitron og tørkede tranebær

Brokkolisalat minner meg om tapaskvelder som student i Bergen! Jeg husker jeg laget brokkolisalat i bøtter og spann etter at ei av jentene i jentegjengen tok med seg en superdigg brokkolisalat på en av våre koselige tapaskvelder. Gode minner! Nå har jeg laget en allergivennlig versjon av salaten som jeg har lyst å dele med deg.

Brokkolisalat

Én avokado

Ett brokkolihode

Én revet gulrot

Skall og saft av én sitron

Ett lite eple i skiver

Fersk koriander

Tørket tranebær

Olivenolje

Mos avokado, hakk brokkolihode i små biter og rør godt rundt. Når avokadoen moses og blandes med brokkolien får den en kremete konsistens og minner om majones som opprinnelig er i brokkolisalat. Ha så i revet gulrot pluss skall og saft av sitron, skiver av eple og tørket tranebær. Dryss over olivenolje og fersk koriander og salaten er så klar for servering. Jeg lager alltid dobbel porsjon når jeg først lager den, og den går fort unna! Kanskje frister det å prøve den ut til fredagsmiddagen?

Ønsker deg en nydelig helg <3

Food & drinks

Sitronmarinert scampi med brokkolipesto og kålrotfries

Denne middagen er så digg! Velg selv om du har lyst å lage alt sammen eller om du har lyst å lage én eller to av tingene for å mikse og trikse sammen med noe annet. Her er mulighetene mange; god middag!

Sitronmarinade

To hvitløksfedd

Revet skall av en halv sitron

Saften av en halv sitron

Én spiseskje tørket basilikum

Åtte spiseskjeer olivenolje

Himalayasalt

Finhakk hvitløk, tilsett de andre ingrediensene, rør godt; og voilá, så har du superdigg marinade. Jeg valgte å marinere scampi som jeg på forhånd hadde tint og hadde disse i ovnen på 170 grader i rundt 30 minutter; til de var godt stekte.

Kålrotfries

Én liten kålrot

Fire spiseskjeer olivenolje

Næringsgjær

Hvitløkspulver

Tørket rosmarin

Gurkemeie

Himalayasalt

Skjær kålrot i strimler. Bland resten av ingrediensene i en bolle. Pensle over kålrotstrimlene og ha i ovn på 180 grader i 30-35 minutter. Jeg tar alt krydder på slump, men har rangert dem etter hva jeg har mest av; så kan tenke meg rundt én til to spiseskjeer næringsgjær, én teskje hvitløkspulver, én teskje tørket rosmarin og én halv teskje av gurkemeie og himalayasalt. Smak til og tilsett eventuelt mer av de smakene du liker aller best.

 Tips: Ha på grillfunksjon de siste minuttene for en ekstra crunch!

Lurer du på hva næringsgjær er? Næringsgjær er inaktiv gjær, og er altså ikke det samme som gjær som vi gjerne forbinder med bakst. Næringsgjær er blant annet rik på b-vitaminer og har en osteaktig smak som jeg har blitt veldig glad i. Les gjerne mer om næringsgjær på Dr. Axe sin side her.

Brokkolipesto

Ett brokkolihode

En fjerdedels liten rødløk

En fjerdedels liten gul løk

Ett hvitløksfedd

 Én avokado

Fire spiseskjeer olivenolje

Saften fra ½ sitron

Himalayasalt

Én dråpe eterisk olje av basilikum fra doTerra, eventuelt fersk basilikum

Skjær brokkolien i små biter. Til pestoen skal du kun bruke selve hodet, og ikke stammen; den kan du spare til noe annet. Ha alt av ingredienser i kraftig blender eller food processor og blend til du har en fløyelsmyk brokkolipesto.

Tips: Du kan også bruke rundt 200 gram med frosne brokkolitopper som du tiner på forhånd og bruker i pestoen.

Nyt!

Thoughts

I make time today for my healing

“I make time today for my healing” er dagens budskap i Oprah og Deepak sin meditasjonsreise; et budskap som traff meg midt i hjertet. Hastverket jeg ofte føler på er en illusjon om at tiden springer i fra meg, at jeg går glipp av ting og tid; mens sannheten er at jeg allerede har og er alt jeg trenger, her og nå.

Det kan være vrient å ta en slik sannhet innover seg fordi vi som mennesker ofte er oppdratt til å tenke i form av knapphet; at det er et visst antall timer i døgnet vi kan benytte oss av, og når disse går tom kommer de aldri tilbake. Det samme tenker vi om penger; at det er en viss pott og at vi må ha vår del av den, som med kjærlighet og mye annet.

En slik tankegang aktiverer et overlevelsesinstinkt, og en følelse av å aldri strekke til; alltid kave etter mer og en følelse av å aldri være fornøyd med hva vi allerede har. Det skaper en følelse av å være fanget, mens vi i virkeligheten til enhver tid har et valg om å leve i total frihet.

Hvis vi tar innover oss at vi allerede er alt vi strever etter, og at vi i hvert eneste øyeblikk allerede har tilgang til alt vi tror at vi mangler, så stopper tiden. Vi kan da leve fremfor å overleve, og vi kan være fornøyde med akkurat hvem og hvor vi er.

Thoughts

UNREST

Jeg har i flere dager ventet på de rette ordene for å beskrive denne filmen, men jeg føler meg tom for ord samtidig som jeg også føler meg overveldet av følelser, tanker og inntrykk.

Filmen er et kunstverk, og den skildrer hvordan det er å leve med ME på en helt unik måte.

Aldri før i mitt liv har jeg opplevd min egen hverdag bli skildret gjennom andre menneskers historier og opplevelser; og aldri før har jeg opplevd mennesker som jeg ikke kjenner sette ord på tanker og følelser som jeg kun trodde var mine egne.

Jeg håper at du har lyst å se den. Filmen kan kjøpes i iTunes for en hundrelapp, og den har også noen få visninger på kino rundt om i landet. Ønsker du å se den på kino kan du enkelt søke på navn på din hjemby pluss “Unrest” i søkefeltet på Facebook så dukker arrangement med visningstider opp.

Håper dere alle har en nydelig søndag <3

Food & drinks

Avokadokake med sitron, kokos og tørket lavendel

Har dere sett noe så vakkert? Det bilde her gjør meg glad, og smaken på kaken likeså! Den er bare helt nydelig; frisk og god. Konsistensen er balansert mellom en fast bunn og mellomlag, kombinert med et saftig og fløyelsmykt topplag. Å spise allergivennlig er langt fra kjedelig, og denne kaken er uten gluten, melk, egg, sukker, soya, korn og nøtter. Jeg koste meg mens jeg laget den, og den er også lett å lage; try it! 

Avokadokake med sitron, kokos og tørket lavendel

Bunn

To desiliter kokosmel

To spiseskjeer kokossmør

En og en halv desiliter kokosmelk

To spiseskjeer smeltet kokosolje

En tredels strøken teskje med natron

En fjerdedels teskje Himalayasalt

Én teskje ekte vaniljepulver

To teskjeer kanel

To spiseskjeer eplecidereddik

To spiseskjeer sitronsaft

Fyll

Fem spiseskjeer smeltet kokosolje

Tre små eller to store avokado

To bananer

Saften av én til to sitroner

Revet skall av en halv sitron

(To dråper eterisk olje av villappelsin fra doTERRA)

Bland alle ingrediensene som skal til bunnen og kjør til en jevn deig i kraftig blender eller kjøkkenmaskin. Trykk ned i en kledd liten kaserolle eller annen lignende liten form. Ha i fryser eller kjøleskap til den er stiv (rundt 30 minutter til én time). Det samme gjøres med fyllet; da skal alle ingredienser utenom revet skall av sitron kjøres sammen i blender. Vend så inn revet sitronskall.

Du kan velge om du vil ha to eller tre lag på kaken din. Hvis du ønsker et fast mellomlag og et mykt topplag, deler du enkelt fyllet i to og har mellomlaget i fryseren til det har blitt fast. Smør så topplaget og ha i fryser halvparten av tiden for å få en mer myk og kremete konsistens. Dette gjør seg best hvis kaken skal serveres straks den er ferdig.

Hvis du vil ha to lag, dekker du bunnen med hele fyllet og setter i fryseren til det blir kaldt og setter seg. La så kaken stå ute i romtemperatur et kvarters tid slik at den mykner seg litt til, men at den fremdeles er fast i formen.

Pynt så med ønsket pynt; jeg valgte revet skall av sitron og lime, pluss kokosflak og tørket lavendel. Skiver av kiwi kan jeg tenke meg også er lekkert.

Nyt!

PS: Kokossmør kan både kjøpes, men også lages enkelt selv! For et glass med kokossmør tar du én desiliter kokosmasse og blander med to spisesskjeer smeltet kokosolje, litt salt pluss én til to spiseskjeer olivenolje og har i kraftig blender til det blir et jevnt og nydelig kokossmør.

Food & drinks

Gulrotsuppe med smak av pære, ingefær og kanel

Prøv min gulrotsuppe med smak av pære, ingefær og kanel! Denne suppen gir meg skikkelig høstfølelse, og den er så fyldig og god. I dag er det jo Halloween, så ha gjerne litt gresskar oppi også hvis du ønsker; det kan jeg tenke meg smaker nydelig!

Gulrotsuppe med smak av pære, kanel og ingefær

Én liter (kylling) kraft

Én kopp kokosmelk

Én løk

To modne pærer

Fire gulrøtter

Én teskje finhakket ingefær

To spiseskjeer olivenolje

Kanel

Nellik

Himalayasalt

Finhakk løk og fres i olivenolje, eventuelt kokosolje hvis du ønsker det. Ha så oppi finhakket ingefær, hakkede gulrøtter og én av pærene (oppkuttet). La det gylne og godgjøre seg før du har oppi kraft og kokosmelk. La alt stå og småputre til ingrediensene er myke; rundt tyve til tretti minutter.

I tiden suppen godgjør seg, kan du kutte den andre pæren i biter, pensle med olivenolje eller litt honning pluss kanel og ha i ovn på 170 grader i rundt tyve minutter.

Når suppeingrediensene har blitt myke, has de over i kraftig blender eller moses med stavmikser. Smak så suppen til med noen dryss Himalayasalt, pluss kanel og nellik. Start med en teskje kanel og en kvart teskje nellik og spe på etter ønske. Hvis du ikke følger AIP, gir også kardemomme en nydelig smak på suppen.

Topp gulrotsuppen med de ovnsbakte pærebitene, dryss over kanel og servér.

Nyt!

Tips: Hvis du ikke har anlending til å koke kyllingkraft selv, så kan dette kjøpes på literspann fra Stange kylling. Jeg kjøper mine spann på Rema 1000, så sjekk gjerne fryseskapene i din nærmeste Rema-butikk neste gang du er ute på handletur.

PS: Oppskriften er inspirert av Amy Myers MD

Thoughts

Hva er tid?

Har du noen gang tenkt på hvordan tiden ofte føles som den raser av gårde, og andre ganger at den står på stedet hvil? At av og til har du god tid, andre ganger dårlig tid og at du gjerne ofte også føler på at du ikke har tid; og at den ikke strekker til.

Hva er tid? Er det tiden som forandrer seg, og som tikker og går, eller er det vårt forhold til tiden som forandrer seg ut i fra hva som skjer hos oss, inni oss, rundt oss; ut i fra hvor vi er, hva vi gjør og hva vi tenker.

Jeg tror at tid er subjektivt, som alt annet egentlig; og at tiden egentlig alltid står stille. Kanskje tid til og med ikke eksisterer, men at det er vi mennesker som har skapt et tidsbegrep for å ha noe konkret å forholde oss til, på samme måte som vi gjør med alt annet vi former og setter merkelapper på.

Jeg opplever av og til tid som et stort vakum, og i vakumet er det helt stille. Det er bare helt stille. Som et mørkt rom, hvor det er helt rolig, og det er kun meg der, samtidig som alt annet også er der. Jeg tror at det er dette vakumet som er, og at ingenting annet egentlig eksisterer. Jeg tror at dette vakumet også var der for tyveseks år siden da jeg tok mitt første åndedrag, og det vil være nøyaktig det samme den dagen jeg tar mitt siste. Jeg tror dette rommet alltid er her, men at tanker skygger over det, og fengsler meg i troen om at jeg har dårlig tid; at jeg har tapt tid, og at jeg må skynde meg.

Innerst inne vet jeg at tiden ikke er, og at det eneste som er, er rommet hvor alt er, og at det rommet alltid er; her.

Receive new posts directly in your inbox: